Thiết kế diện tích tiêu chuẩn nhà hàng theo từng khu vực

Diện tích tiêu chuẩn nhà hàng theo từng khu vực là một trong những vấn đề cần phải được lưu tâm trong quá trình thực hiện thiết kế & thi công dự án. Tỉ lệ diện tích tốt nhất nên áp dụng là khoảng 40 – 50% cho không gian ẩm thực, 30% cho khu bếp. Khu bếp nên được phân chia theo dây chuyền : Hệ thống kho –gia công– khu nấu nướng – khu chia soạn. Đặc biệt, nếu nhà hàng phục vụ nhiều phong vị khác nhau từ các vùng miền, châu lục thì khu vực bếp cũng phải bố trí tách nhau ra để không ảnh hưởng đến hương vị của từng món ăn.

Vậy diện tích tiêu chuẩn nhà hàng theo từng khu vực cần biết và làm thế nào để thiết kế được một nhà hàng có không gian lý tưởng, đảm bảo công năng sử dụng và tính thẩm mỹ? Hãy cùng QDC tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này qua bài viết dưới đây nhé!

Số liệu diện tích được tính toán cẩn thận và chi tiết trước khi thiết kế & thi công nhà hàng

1. Diện tích tiêu chuẩn nhà hàng khi thiết kế khu vực ăn uống

Khu vực ăn uống là nơi trực tiếp mang lại doanh thu cho nhà hàng. Tuy nhiên, nếu quá lạm dụng không gian này để tăng số lượng khách ngồi thì vô hình chung lại khiến cho không gian trở nên chật hẹp, mất sự riêng tư, tạo cảm giác khó chịu cho khách hàng.

Theo số liệu phân tích của nhiều chuyên gia, họ cho rằng diện tích của một người ngồi khoảng 1,2 – 1,4m2 là lý tưởng. Đối với thiết kế nhà hàng theo phong cách châu Âu dành cho khách nước ngoài sẽ có diện tích rộng hơn, từ 1,6 -1,8m. Số liệu khoảng cách nàycó thể linh động tuy theo từng không gian cụ thể mà người thiết kế cảm thấy cân đối. Ngoài ra, giữa mỗi bàn ăn cũng nên cách nhau khoảng 1m để tránh sự va chạm giữa các bạn khác nhau và cũng đảm bảo sự riêng tư cần thiết cho khách.

Mỗi không gian được bố trí hợp lý theo từng khu vực

Kích thước bàn ăn tiêu chuẩn nhà hàng như sau:

Khoảng rộng để 1 người ngồi ăn thoải mái có đủ chỗ cho 2 khuỷu tay thường là 0,6m. Do vậy, bàn ghế thường sẽ có kích thước sau đây:

• Bàn chữ nhật: 2 chỗ, kích thước (dài x rộng x cao): 0,8m x 0,8m x 0,75m.
• Bàn chữ nhật: 4 chỗ, kích thước: 1,2 – 1,4m x 0,8m x 0,75m.
• Bàn chữ nhật: 6 chỗ, kích thước: 1,8m x 0,8 – 1m x 0,75m.
• Bàn chữ nhật: 8 chỗ, kích thước: 2,4m x 0,8 – 1m x 0,75m.
• Bàn chữ nhật: 10 chỗ, kích thước: 2,8m x 0,8 – 1m x 0,75m.
• Bàn tròn: 4 chỗ, kích thước: đường kính 0,9 – 1,2m, cao 0,75m.
• Bàn tròn: 6 chỗ, kích thước: đường kính 1,5m, cao: 0,75m.
• Bàn tròn: 8 chỗ, kích thước: đường kính 1,8m, cao: 0,75m. 

Kích thước bàn ăn cần có sự phù hợp tạo thoải mái cho khách hàng 

Kích thước ghế tiêu chuẩn nhà hàng:

Để tránh gây vướng víu, nhân viên bê thức ăn va vào lưng khi phục vụ nên thường các nhà hàng sẽ chọn loại ghế có lưng thấp hay vừa ngang vai mà vẫn phải đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.

• Chiều cao từ sàn nhà đến mặt ghế: 0,44 - 0,47m.
• Khoảng cách từ mặt ghế đến mặt bàn ăn: 0,3m. 
  
• Chiều rộng mặt ghế: 0,4 – 0,45m.
• Chiều cao từ mặt sàn đến hết lưng ghế (loại lưng thấp): 0,8m – 0,85m.
• Chiều cao từ mặt sàn đến hết lưng ghế (loại lưng cao): 0,95m – 0,96m. 

Sử dụng kiểu ghế có kích thước phù hợp với không gian nâng cao đẳng cấp nhà hàng của bạn

2. Thiết kế khu vực quầy bar

Khu vực thanh toán - quầy bar được xem là bộ mặt của nhà hàng nên khi thiết kế & thi công cần đặc biệt quan tâm. Khu vực này cần một diện tích và không gian vừa phải, không cần quá rộng cũng như quá hẹp gây khó chịu. Chiều cao trung bình thuận lợi cho quá trình thu ngân là khoảng 110cm- 120cm. Để tạo điểm nhấn, ấn tượng tốt trong mắt thực khách cần trang trí những món đồ nội thất nhỏ, chậu cây xanh, hình vẽ…đặc biệt cần có yếu tố phong thủy nhằm đem lại may mắn, tiền tài, thuận lợi cho hoạt động kinh doanh nhà hàng.

Quầy bar được xem là bộ mặt của nhà hàng với khoảng cách tiêu chuẩn 110cm- 120cm

3. Diện tích tiêu chuẩn nhà hàng khi thiết kế khu vực bếp

Khu vực bếp là nơi bắt nguồn cảm hứng, là nơi tạo ra những món ăn ngon và đẹp mắt, mang đến chất lượng hình ảnh dịch vụ của nhà hàng. Đặc thù bếp nhà hàng sẽ hoạt động dây chuyền theo từng mô hình khác nhau như: bếp một chiều, bếp 2 chiều, bếp ốc đảo… nhưng tất cả đều hướng đến sự thuận tiện trong thao tác. Mỗi một nhà hàng đều có một vài món đặc sản riêng cho nên hệ thống bếp sẽ có sự khác nhau giữa các nhà hàng: chuyên món nướng BBQ, thiết kế nhà hàng phong cách Nhật, thiết kế nhà hàng Thái … 

Diện tích bếp phù hợp giúp đầu bếp thoải mái sáng tạo

Trước tiên cần tính toán để đưa ra diện tích khu nhận hàng thực phẩm, khu lưu kho, khu chuẩn bị thực phẩm (khu sơ chế), khu tẩm ướp thực phẩm (khu gia công thực phẩm), khu nấu nướng (khu chế biến), Khu chia thức ăn (khu chia soạn), khu rửa bát (khu thu hồi), trang thiết bị nhân viên trong thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn. Trong đó: 

3.1. Nguyên tắc thiết kế khu sơ chế thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng

Ở khâu này nhân viên nhà hàng lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mới mua bên ngoài, tiếp theo mang ra sơ chế, thiết bị bếp bao gồm: Chậu rửa, giá kệ để đồ, thiết bị sơ chế sử lý thái lát rau củ quả. 

 

Khu vực sơ chế rộng thoáng với hệ thống inox chất lượng cao đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Trong khu sơ này nên thiết kế lắp đặt các giá nan inox và các chậu rửa thực phẩm logic liên kết với nhau, mục đích của việc sắp đặt khu sơ chế là để việc làm của đầu bếp dễ dàng hơn, vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.2. Nguyên tắc khu gia công thực phẩm

Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ được dịch chuyển sang khu gia công thực phẩm, băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…Thiết bị bếp gồm: Bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, máy trộn bột … trong khu gia công. Khi thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp nên để một không gian  đủ rộng để có chỗ 3 đến 4 đầu bếp đứng thao tác, các vật dụng và chất liệu sử dụng ở khu này nên dùng chất liệu nhẵn bóng như Inox hoặc đá… Để đầu bếp thực hiện công việc dể dàng hơn, an toàn thực phẩm hơn.

Không gian bếp đủ rộng để có chỗ ít nhất từ 3 đến 4 đầu bếp đứng thao tác

3.3. Nguyên tắc khu chế biến bếp nhà hàng khách sạn

Khu bếp chế biến là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp của nhà hàng. Khi thiết kế bếp nhà hàng khu chế biến thực phẩm phải được lắp đặt một cách khoa học, chuyên nghiệp và không khói tránh ảnh hưởng ra ngoài bàn ăn của các thực khách.

Ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ gần ngay tầm với tay của đầu bếp, các thiết bị bếp nấu bao gồm: Bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, bếp âu, bếp á, lò nướng, máy hút mùi…

Bếp là nơi tạo ra cảm hứng cho các nhà đầu bếp tài ba làm nên những món ăn ngon, đẹp và hấp dẫn

>>> Xem thêm: Mô hình bếp trung tâm - xu hướng phát triển ngành F&B hiện nay

Hoạt động trong căn bếp tựa như một dây chuyền sản xuất cho nên việc bố trí không gian bếp cần hợp lý để các khu chức năng có thể phối hợp làm việc với nhau một cách thuận tiện nhất là điều mà các chủ nhà hàng cần quan tâm.

Như vậy, tùy vào kết cấu và chức năng của từng khu vực mà thiết kế sẽ có những quy định riêng về mặt diện tích tiêu chuẩn nhà hàng, nhằm tối đa hóa công năng, hiệu suất và thẩm mỹ cho việc kinh doanh nhà hàng. Ban đầu, công suất kinh doanh thực tế có thể chưa cao, nhưng chủ đầu tư hoàn toàn có thể nới rộng không gian và thu hẹp khoảng cách khách ngồi ở một thời điểm thích hợp khi đã có lượng khách và nguồn thu ổn định.

Team QDC Design & Build